塩酢ゆで豚イチゴ八丁味噌ワインソース

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塩酢ゆで豚イチゴ八丁味噌ワインソース
【材料】4人分

豚かたまり肉・・・・500g程度の物1本
(肩ロースまたはもも肉)


 生姜の薄切り・・・・・・・・・・・1枚
 酢・・・・・・・・・・・・・100ml
 水・・・・・・・・・・・・・400ml
 塩・・・・・・・・・・・・・・・10g


ソース
 イチゴ・・・・・・・・・・・・・150g
 赤ワイン・・38g(イチゴの重量の25%)
 蜂蜜・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
 (イチゴの重量の20%)
 八丁味噌・大さじ1/4(イチゴの重量の3%)
 ローズマリー・・・・・・1枝(4cmほど)
 粒胡椒・・・・・・・・・・・・・・2粒

※材料Aの情報を追加しました

【作り方】

◆塩酢ゆで豚
①豚肉は、タコ糸で形を整え、直径14㎝程度の小さな鍋にぎゅっと詰めるように入れる。

②Aを注いで火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクをひく。
ペーパータオルなどで落とし蓋をし、蓋を5㎜ほどずらしてかけ、弱火で30分煮る。

③30分経ったら肉を裏返し、同様にしてさらに20分煮、ゆで汁に浸したまま冷ます。

④食べやすくスライスし、◆ソースをかける。

◆ソース
①イチゴは、へたをとって4等分に切り、すべての材料と鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰める。
*出来上がり大さじ6(110g)程度