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JAあいち海部は地域農業の振興、安全・安心な食料の供給、地域社会の活性化に貢献します。

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〒496-0876 愛知県津島市大縄町9丁目63番地

レシピRECIPE

   

塩酢ゆで豚イチゴ八丁味噌ワインソース

【材料】4人分

豚かたまり肉・・・・500g程度の物1本
(肩ロースまたはもも肉)


 生姜の薄切り・・・・・・・・・・・1枚
 酢・・・・・・・・・・・・・100ml
 水・・・・・・・・・・・・・400ml
 塩・・・・・・・・・・・・・・・10g


ソース
 イチゴ・・・・・・・・・・・・・150g
 赤ワイン・・38g(イチゴの重量の25%)
 蜂蜜・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
 (イチゴの重量の20%)
 八丁味噌・大さじ1/4(イチゴの重量の3%)
 ローズマリー・・・・・・1枝(4cmほど)
 粒胡椒・・・・・・・・・・・・・・2粒

※材料Aの情報を追加しました

【作り方】

◆塩酢ゆで豚
@豚肉は、タコ糸で形を整え、直径14p程度の小さな鍋にぎゅっと詰めるように入れる。

AAを注いで火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクをひく。
ペーパータオルなどで落とし蓋をし、蓋を5oほどずらしてかけ、弱火で30分煮る。

B30分経ったら肉を裏返し、同様にしてさらに20分煮、ゆで汁に浸したまま冷ます。

C食べやすくスライスし、◆ソースをかける。

◆ソース
@イチゴは、へたをとって4等分に切り、すべての材料と鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰める。
*出来上がり大さじ6(110g)程度