レシピRECIPE
塩酢ゆで豚イチゴ八丁味噌ワインソース
【材料】４人分
豚かたまり肉・・・・５００g程度の物１本
(肩ロースまたはもも肉)
Ａ
生姜の薄切り・・・・・・・・・・・１枚
酢・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
水・・・・・・・・・・・・・４００ｍｌ
塩・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
ソース
イチゴ・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
赤ワイン・・３８ｇ(イチゴの重量の２５％)
蜂蜜・・・・・・・・・・大さじ１と１/２
(イチゴの重量の２０％)
八丁味噌・大さじ１/４(イチゴの重量の３％)
ローズマリー・・・・・・１枝(４ｃｍほど)
粒胡椒・・・・・・・・・・・・・・２粒
※材料Ａの情報を追加しました
【作り方】
◆塩酢ゆで豚
①豚肉は、タコ糸で形を整え、直径１４㎝程度の小さな鍋にぎゅっと詰めるように入れる。
②Ａを注いで火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクをひく。
ペーパータオルなどで落とし蓋をし、蓋を５㎜ほどずらしてかけ、弱火で３０分煮る。
③３０分経ったら肉を裏返し、同様にしてさらに２０分煮、ゆで汁に浸したまま冷ます。
④食べやすくスライスし、◆ソースをかける。
◆ソース
①イチゴは、へたをとって4等分に切り、すべての材料と鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰める。
＊出来上がり大さじ６(110ｇ)程度